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发布时间: 2020-06-10 访问量: 3687 次
在豆制品加工过程中,非常容易产生泡沫,而产生泡沫的主要原因有:
首先,大豆中含有一种物质——皂甙,属于广泛存在于植物界里的特殊甙类,它在水溶液摇振之后会生产持久的肥皂样的细腻泡沫,因而得名。
其次,豆制品因加工需要高温煮沸,加上器具的搅拌没有规律,速度、力度控制不好,都会产生泡沫。
此外,大豆中含有大量蛋白质,这些蛋白质本身就是一种表面活性剂,在沸水的翻滚下会形成大量气泡。
总而言之,生产过程中泡沫漫溢,不但影响豆制品的整体加工流程,拖慢生产工序,而且制作出来的豆制品也会因为泡沫而使口感、品质下降。
在豆制品生产中通过江苏凤谷的机械消泡器来消除泡沫、抑制泡沫,优势主要有:
1.无需添加化学消泡助剂,保证豆制品的口感,不影响豆制品品质、外观,避免检测不合格;
2.物理方式消泡,不会和豆制品发生化学反应,不影响微生物的生长,避免破坏产品本身性质;
3.豆制品消泡器消泡迅速,能够24小时持久抑泡,不需要人工添加消泡助剂,更加省时省力,从长远来说节省管理成本、人工成本。
总之,豆制品消泡器专为食品加工行业消泡而设计,可广泛应用在豆制品、乳制品、奶业、饮料、制糖业、制药、酱醋酿造、大豆蛋白提取等食品工业,除了适应性强,具有优异的消泡、抑泡性能外,更重要的是能够大大保持豆制品的良好口感。