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发布时间: 2020-03-27 
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在发酵领域，比如谷氨酸、黄原胶、糖化酶、淀粉酶、庆大霉素、阿维霉素、蛋白酶、a-淀粉酶、果胶酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶等各种制备过程中，发酵是一种不可或缺的过程。然而，发酵中的起泡现象也比较常见。
发酵过程中，泡沫产生的原因：
1.通气搅拌。泡沫与通气搅拌的强烈程度息息相关，通气大、搅拌强烈，可使得泡沫增多。
2.培养基配比。培养基营养越丰富，粘度越大，产生的泡沫就越多、越持久，前期难以搅拌。
3.菌种、种子质量和接种量。菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生的几率就越少，反之，泡沫就越多。
发酵过程中，泡沫的危害主要有：
1. 降低生产力。在发酵罐中，为了容纳泡沫、防止溢出，会有意降低装量，影响生产力。
2. 浪费原料。一旦设备容积无法容纳多余的泡沫，泡沫就会溢出，引起原料流失，造成浪费。
3. 引起染菌。如果泡沫增多引起液逃，会在排气管中黏上培养基，导致杂菌滋长，这些杂菌又会长入发酵罐而造成染菌。
4. 影响菌的呼吸。如果气泡过于稳定，不破碎，随着微生物的呼吸，气泡中充满了二氧化碳，又无法与空气中氧气进行交换，最后将影响菌的呼吸。
使用化学消泡剂，消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质：消泡剂用多了可能有毒性，还会影响通气和气体分散影响微生物的生长。
使用凤谷机械消泡器——一种专为各类发酵工艺设计的消泡装置，纯物理方式消泡，全自动机械式，无需添加消泡剂，不干扰发酵过程，卓越的动态消泡、抑泡效能，以及持久的消泡能力，成为发酵行业泡沫消除理想的选择方式。
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